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Bitute

El sabor de Lima

Bitute by Gastón Acurio
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La historia del sabor de Lima se ha ido escribiendo en paralelo a la del Perú. De la historia del Perú nos acordamos, pero pareciera por momentos que nos hemos olvidado de la de nuestras cocinas. Este proyecto busca rescatar y poner en valor el inmenso patrimonio que representan cinco siglos de recetarios, así como reivindicar el origen humilde y utilitario del conocimiento que encierran y ponerlo al día bajo los usos y costumbres del cocinero doméstico de hoy y, con ello, posicionarlo en la mente de los líderes del Perú y difundirlo al gran público. El proyecto se inicia con una investigación de los recetarios de Lima, que va desde La mesa peruana (o Libro de las familias) hasta Josefa Brusco de Liberti; desde el Nuevo Manual del Limeño Mazamorrero hasta ¿Qué cocinaré hoy?; desde los Afronegrismos de Romero (que consigna unas cuantas cosas, y como él, Mejía o el Murciélago) hasta La Gran Cocina Peruana de Stanbury, desde Misia Peta hasta Teresa Ocampo. El recetario de Lima debe ser una historia de nuestros recetarios y un bonito compendio de una Lima en constante mutación.

Telefónica del Perú S.A.A.;
Title: Bitute
Author: Gastón Acurio; Javier Masías
 

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